Nấu đường (nên nấu trước ít nhất 1,2 tuần, nước đường càng để lâu bánh càng mềm dẻo)
Vật Liệu:
1 kilogram đường
600 gram nước
1 muỗng café nước tro tầu
2 muỗng café nước
1 trái chanh
- 1 kilogram đường + 600 g nước đặt lên bếp đun, vừa đun vừa quậy cho đến lúc gần sôi không quậy nữa chờ sôi (30 – 35’ phút), sau đó cho nước 1 trái chanh vắt vào nấu thêm 20 phút nữa, cho nước tro tầu vào (1 café tro tầu + 2 café nước) tiếp tục nấu nhưng cho lửa to để nước tro sôi bùng lên. Bắc xuống đất cho nguội bớt, lại cho lên bếp sôi lại như vậy 3 lần là được. Trong khi nấu có bọt nổi lên phải vớt sạch
- Nấu nồi lớn quá đường sẽ khét, nhỏ quá đường sẽ trào, trung bình khi đổ nước đường vào nồi, thành nồi cao gấp 3 vạch nước đường thì không sợ trào. Đường nấu thành công, trong, dẻo, dùng thìa múc lên, nhỏ xuống chén sánh lỏng hơn mật ong 1 tí, và còn lại 1 ít trên thìa nhỏ giọt được. Khi cho nước tro, lửa phải lớn để sôi bùng lên. Khi nước đường sôi tuyệt đối không được quấy cho đến khi xong nhắc xuống. Nấu ít nhất phải 1 kilogram đường, mới thành được nước đường, ít hơn không được. Nếu nấu chưa tới, khi cho nước tro tàu vào bọt sẽ không nổi bùng lên.
Vỏ bánh: (22 cái, mỗi cái 50 gram vỏ)
Vật liệu:
600 gram bột mì
400 gram nước đường
80 gram dầu chiên (dầu chiên nên khử với hành hương cho thơm)
1 café nước tro tàu nguyên chất, (nếu 100 gram dầu thì đường bớt 20g, không bột sẽ nhão)
- 600 gram bột mì + 400 gram nước đường đã nấu + 80 gram dầu chiên + 1 café nước tro tầu (nước tro nguyên chất). Rây 500 gram bột, xong cho 400 gram nước đường + 80 gram dầu chiên + 1 café nước tro tầu nhồi thật kỹ như nhồi bánh bao xong để nghỉ 1 giờ, sau đó đem ra cho ăn bột mì từ từ (100 gram còn lại) cho đến khi hết bột, bột mềm, dẻo là được. Chia bột thành 22 viên, mỗi viên nặng 50g. 50 gram vỏ + 100 gram nhân + 10 gram trứng vịt muối.
Cách nướng bánh trung thu: Để khay bánh vào lò, để ngăn dưới nướng 8-10’, trở bánh cho mặt bánh đều, cho vào lò nướng tiếp, bánh vàng mặt, đem ra xịt nước đều trên bánh, đợi rút nước khô, quét trứng (cây cọ cầm thẳng đứng) quét nhẹ 1 lần mà thôi, thật mỏng mới đẹp.
Đem vào lò lại để ngăn trên lửa mạnh cho se mặt bánh, nướng thêm 10 phút nữa bánh vàng đều lấy ra, để nguội vài ngày bánh mềm, ăn mới ngon. và bánh ra dầu sẽ đậm màu và bóng lên.
Phết mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 2 thìa soups dầu chiên + 4 giọt nước màu. Đánh chung với nhau, không cần đánh nhiều nổi bọt.
Nhân đặc biệt quá ngon:
Nhân: 64 cái (nhân 110 gram + 10 gram trứng = 120g; vỏ =50g)
- 1 kg mỡ, 2 kilogram đường, trộn chung ướp 100 gram rượu trắng + ướp màu cam
- 400 gram mè rang, 200 gram hạt điều, 300 gram hạt dưa, 500 gram mứt bí thái hạt lựu, 300 gram hạt sen, [400 gram mứt chanh + 400 gram mứt gừng đỏ , ướp với 200 gram đường (lấy ở 2 kilogram phần 1 ), trong 3 giờ rưỡi, thái nhuyễn như cây tăm.
- 1 kilogram thịt sống ướp 2 café gạt muối + 4 café đường = 2 café gạt bột ngọt + 1 muỗng súp) xì dầu + 3 ms rượu Mai Quê’ Lộ, ướp giống là làm xá xíu, xong xé như thịt gà xé.
- 600 gram lạp xưởng, ướp 6 ms MQL
- 2 café gạt tiêu, 2 café vun bột ngọt + 3 café xì dầu + 5 café dầu mè + 2 café gạt muối + 2 café đầy bột ngũ vị hương
- 100 gram mỡ nước
- 600 gram bột bánh dẻo
- 200 gram rượu trắng (ướp đường mỡ còn 100g)
- 64 lòng đỏ vịt muối + 200 gram đường (trong 2 kilogram ) + 2 ms MQL luộc sơ lòng đỏ trong nước đường sền sệt, sên từng lòng một.
- 20 lá chanh thái chỉ nhuyễn
- 2 café gạt bột đặc trộn sau cùng rây từ từ
- Trộn tất cả hỗn hợp trên thật đều sau cùng là phần số (7) rây từ từ, trộn cho đều chia nhân, trứng vịt muối ở giữa.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
